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समुद्र तट पर स्थित वीगन व्यवसायों के पूरे समुदाय का प्रबंधन करना मुझे बहुत व्यस्त रखता है। तो, आज मैं आपके साथ एक झटपट वीगन करी की विधि साझा कर रही हूँ। इस सरल छोले और नारियल की करी में केवल पांच सामग्रियां लगती हैं और यह 10 मिनट से भी कम समय में तैयार हो सकती है। सामग्री में करी पेस्ट (या पाउडर), छोले, कटे हुए टमाटर, नारियल क्रीम और बासमती चावल शामिल हैं। इसे तैयार करने के लिए, एक पैन में धीमी आंच पर 2 बड़े चम्मच करी पेस्ट (या पाउडर) और 400 ग्राम (1 कैन) पानी निकाला हुआ चना डालकर 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। इसमें 230 ग्राम कटे हुए टमाटर और 25 ग्राम नारियल क्रीम मिलाएँ, फिर मिश्रण में हल्का उबाल आने दें। करी को 6–8 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह गाढ़ी, स्वादिष्ट और चमकदार न हो जाए; जरूरत हो तो थोड़ा पानी मिलाएँ। इसे बासमती चावल के साथ गरमागरम परोसें, इसके लिए 250 ग्राम पहले से पके चावल का पैकेट या 125 ग्राम कच्चे चावल लें, जिन्हें अलग से पकाएँ, और एक सादा और संतोषजनक भोजन का आनंद लें।
