یک نکتهٔ مفید از استاد اعظم چینگ های محبوبمان (وگان) دربارهٔ جایگزینی برای آشپزی در شرایط اضطراری داریم:

"سلام، بچه‌های فرشته‌گون. در زمان بروز مشکلات پیش‌بینی‌نشده، باید از پیش به دنبال راه‌حل‌های عملی برای نیازهای اولویت‌دار بگردیم. غذا و آشپزی یکی از دسته‌های نگرانی‌های حیاتی هستند. اگر نمی‌توانید از شیوهٔ جدید رژیم خام‌وگان خواری پیروی کنید، لطفاً برخی جایگزین‌ها برای آشپزی پیدا کنید.

یکی از آن‌ها تهیهٔ ترشی مخلوط است، که هم خوش‌طعم است و هم ارزش غذایی دارد، و همچنین از هدر رفتن غذا جلوگیری می‌کند. وقتی می‌بینید سبزیجات بیش از حد زیاد هستند یا زمانی برای پخت‌وپز نیست، آن‌ها را پیش از آنکه خراب شوند در یک محفظه ی شیشه‌ای یا ظرف مناسب قرار دهید. کمی نمک، شکر، آبِ عصارهٔ گیاهی وگان، سرکه و سبزی‌های معطر دلخواه به آن اضافه کنید. اگر آب جوش در دسترس دارید، آن را روی مواد بریزید تا فوراً مصرف شوند، با این حال میتوان آنها را تا یک هفته مصرف کرد، بهتر است در یخچال باشد یا برای مصرف چند روز بعد از آب سرد و تمیز استفاده کنید.

این کار در زمان صرفه‌جویی می‌کند و بسیار خوشمزه است، به‌تنهایی یا همراه با غذای دیگر. می‌توانید آن را با برگ خردل، کلم، هویج، بوک‌چوی سفید، چغندر، ترب سفید، بروکلی، گل‌کلم و… امتحان کنید. برخی افراد ممکن است پیاز تازه، سیر تازه و مانند آن نیز اضافه کنند. اما اینها و سبزی ها دلبخواه هستند. سس باقی‌مانده را برای پخت‌وپز یا دوباره تا ۲ تا ۳ بار استفاده کنید. لذت ببرید! سالم باشید. خدا شما را دوست دارد، بچه‌های خوب! من هم شما را دوست دارم."

عشق بسیار از طرف ما هم، برای استاد مهربان! این ترشی‌ها واقعاً خوشمزه به نظر می‌رسند و درست کردنشان بسیار آسان است! خوشحالیم که هر زمان آن را امتحان کنیم.