Szczegóły
Pobierz Docx
Czytaj więcej
Ciecierzyca jest moim ulubionym wegańskim składnikiem, więc mam radę, jak przygotować najbardziej kremowy hummus. Zacznij od namoczenia szklanki ciecierzycy, znanej także jako groch włoski, przez noc. Opłucz ją, a następnie gotuj na małym ogniu lub w szybkowarze, aż będzie tak miękka, że możesz ją rozgnieść między palcami. Dodanie 5 gramów (jednej łyżeczki) sody oczyszczonej do garnka sprawi, że ugotuje się dokładniej. Dzieje się tak, ponieważ podwyższone pH płynu do gotowania powoduje lepszy rozkład ochronnej warstwy hemicelulozy ziaren. Po ostudzeniu dodaj ją wraz ze wszystkimi pozostałymi składnikami hummusu do blendera i zmiksuj dokładnie. Gdy masa będzie całkowicie gładka, stopniowo dodawaj niewielkie ilości kostek lodu i miksuj przez kolejną minutę. Lód pomaga w procesie emulgacji, a jego niska temperatura zapobiega przegrzewaniu się składników podczas miksowania, dając w rezultacie gładszą, bardziej kremową i puszystą konsystencję.
