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我们不断被提醒在饮食中加入丰富蔬果，以获得足够维生素Ｃ的重要性。无论是动物族人或植物，没有它就无法生存。有趣的是，大多数哺乳动物族人能够自己制造维生素Ｃ。哺乳动物族人生产维生素Ｃ，以应付压力的自然能力，显示营养对于免疫系统的重要作用。正如刚才提到的，因为我们无法合成自己的维生素Ｃ，透过新鲜和健康的纯素饮食，每日摄取足够的营养素对我们很重要。此外，维生素Ｃ是一种强力的抗氧化剂。它有助于身体对抗被称为自由基的有害化合物。这些都是有害的代谢副产品，也产自环境污染，并且可能造成身体的损害，以及促成炎症、癌症、心脏病和其他疾病。研究还显示，一些对某些物质产生免疫反应导致的过敏，可以用维生素Ｃ来缓解。研究显示，定期服用维生素Ｃ，可能有助于减少感冒的持续时间和严重程度。除了维护健康的免疫系统，维生素Ｃ也可能有助于降低白内障的风险和减缓与年龄有关的视网膜黄斑部退化。此外，维生素Ｃ帮助身体制造一种称为胶原蛋白的蛋白质，这是皮肤、软骨、肌腱、韧带和血管的基本成分之一。此外，维生素Ｃ可能有益于代谢失调，如糖尿病。维生素Ｃ不仅有助于控制血糖浓度，而且它也被发现对于心血管健康产生正向影响。为了保持维生素Ｃ完好在体内处于最佳运作状态，最好是生食和新鲜的或简单烹饪的蔬菜，因为维生素Ｃ对热和光线敏感。健康均衡的纯素饮食，随时提供让身体茁壮成长所有的必需营养素。纯素饮食适合所有年龄层和生命阶段，包括怀孕期、婴儿期、儿童期、青少年期和老年期，以及运动员。
