这有个如何制作口感更丝滑义大利面酱的小妙方

绝佳的风味往往源自简单的概念。这有个如何制作口感更丝滑义大利面酱的小妙方。最简单提升义大利面风味的一种方法就是在沥干面条前先保留约一杯（二四○毫升）的煮面水。这能显著提升酱汁的质地与风味。义大利面在烹煮过程中会释出淀粉到水中，形成略带浓稠有起云剂作用的液体。将此种水加入酱汁中，它就会像天然增稠剂般，可用来让酱汁变得更顺滑、更浓郁。使用时，可直接在酱汁中将义大利面煮至熟透，并拌入少量的预留之义大利面水。先加入约四分之一杯（六○毫升），然后视需要再添加些，直到酱汁达到您想要的浓稠度为止。此种淀粉水还能帮助酱汁易于吸附在义大利面上，让整道菜肴风味更浓郁、更均匀。保留一杯义大利面的煮面水，虽是个简单的步骤，却能将一道日常平凡的义大利面料理升级为餐厅级水准的美味佳肴。