하리 라야 하지 스페셜 - 비건 말레이 무슬림 요리, 2부 중 1부 - 비건 양고기 렌당과 비건 삼발 고렝 자바

하리 라야 하지는 이드 알 하드라라고 부르기도 하는데요. 이는 아들까지 내어주며 모든 것을 희생하고자 한 선지자 아브라함의, 그에게 평화가 있기를, 굳건한 믿음을 기념하는 행사입니다. 오늘 저희 방송에 비건 셰프 티 비 얀 님을 모시고 그녀의 전문 요리인 싱가포르 하리 라야 하지 축제 음식인 전통 말레이 무슬림 비건 요리를 나눌 수 있어 기쁩니다.

첫 번째 준비할 요리는 삼발 칠리를 곁들인 비건 양고기 렌당입니다. 이 요리는 말레이시아와 동남아 말레이 공동체에서 흔히 보실 수 있죠. 칠리소스를 준비하며 시작해 보겠습니다. 이제 비건 양고기 렌당을 준비할 차례입니다. 식물성 오일 온도를 올려 비건 양고기 콩단백을 황갈색이 될 때까지 튀겨 냅니다.

식물성 오일 1작은 술을 팬에 넣고 가열한 뒤 계피 1조각과 스타아니스를 넣고 볶아요. 칠리소스와 카레 가루를 넣고 향이 날 때까지 계속 볶아 주세요. 뜨거운 물 300mL를 넣고 5분간 끓입니다. 비건 양고기 콩단백, 코코넛 밀크, 소금, 황설탕과 버섯 조미료를 넣습니다. 양념이 배어 졸아들 때까지 요리합니다.

볶은 코코넛 슬라이스 라임 잎, 카레 잎을 넣습니다. 비건 양고기 렌당이 준비됐습니다. 네, 첫 번째 요리가 완성됐습니다. 이제 두 번째 요리인 삼발 고렝 자바 요리를 계속해 볼까요? 삼발 고렝 자바는 매콤하고 단백질이 풍부한 요리로 코코넛 밀크와 채소로 만듭니다.

자바 말레이족은 이 요리를 좋아한답니다. 믹서기에 재료를 모두 넣고 갈아줍니다. 토마토, 생강, 생고추, 캐슈너트, 갈랑갈, 레몬그라스와 물을 넣고 부드럽게 갑니다. 식물성 오일 3작은 술을 팬에 넣고 데운 뒤 갈아 둔 칠리소스를 중불로 향긋할 때까지 빠르게 볶아 냅니다.

줄기 콩, 튀긴 감자, 튀긴 템페를 넣습니다. 빠르게 몇 분간 볶아내고 물과 코코넛 밀크 100mL를 넣으세요. 소금, 설탕, 얇게 썬 고추로 양념을 합니다. 물이 졸아들 때까지 계속 요리합니다. 불을 끄세요. 삼발 고렝 자바가 준비됐습니다.