콩은 균형 잡힌 식단에 포함될 수 있는 가장 건강한 식품 중 하나입니다. 콩에는 비타민B, 철분, 칼륨, 칼슘, 아연과 같은 미량 영양소가 들어 있어 건강한 비건 식단에 적합한 훌륭한 식품입니다. 또한 섬유질과 단백질, 저혈당 탄수화물이 풍부하여 건강에 해로운 저밀도 지단백(LDL) 콜레스테롤을 줄여주며 체중을 더 잘 관리하고 혈당 조절을 촉진하는 데 도움이 될 수 있습니다.
콩에는 미량 영양소가 풍부하지만, 항 영양소도 포함되어 있습니다. 식물은 본래 세균 감염과 곤충으로부터 자신을 보호하도록 만들어졌죠. 항 영양소는 미네랄 같은 특정한 필수 영양소의 흡수를 차단할 수 있는 화합물입니다.
피틴산은 씨앗에서 인의 주요 저장소 역할을 하죠. 피틴산은 철, 아연, 마그네슘, 칼슘의 흡수를 방해할 수 있으므로 잠재적으로 미네랄 결핍을 유발할 수 있습니다. 피틴산이 함유된 음식을 한 끼에 많이 섭취하는 것은 피하고 하루 식단에 다양한 음식을 포함하는 것이 좋습니다.
피틴산 함량을 줄이는 데 도움이 되는 몇 가지 준비 요령이 있습니다. 한 가지 방법은 앞서 언급했듯이 콩을 물에 담그는 것입니다. 이는 피틴산으로 인한 미네랄 흡수 장애를 크게 낮출 수 있습니다. 콩의 영양가를 높이려면 담그기와 함께 다른 방법도 사용할 수 있습니다.
연구에 따르면, 발아는 콩을 포함한 다양한 곡물과 콩류의 피틴산을 37~81％까지 줄여준다고 합니다. 그리고 종류에 따라, 시원하고 깨끗한 물에 2~12시간 담가두세요. 헹궈서 물기 빼는 과정을 하루 2~4회 반복하세요.
발효는 음식을 보존하기 위해 고대부터 사용해 온 방법입니다. 연구에 따르면, 미리 불린 갈색 콩을 48시간 동안 발효시키면 피틴산 함량을 88％까지 낮출 수 있죠.
이제 맛있는 콩 요리법을 알아보도록 해요!
1-콩 요리법의 성공은 준비에서 시작됩니다. 2-요리할 때 말린 콩 한 컵 또는 180ｇ에 중탄산소다 1티스푼(최대 5ｇ)을 첨가하면 더 부드러워지고 더부룩해질 가능성이 줄죠. 3-콩이 4분의 3 정도 익었을 때가 원하는 다른 재료를 추가하기에 알맞은 시간입니다.
