“안녕하세요. 『비건 케토제닉 다이어트 쿡북』의 저자 셰프 니콜입니다. 제 요리책에 실린 멋진 레시피를 하나 요리할 건데요. 케톤을 생성하는 식사는 인슐린 수치를 높이는 곡물과 탄수화물, 당분을 먹지 않음으로써 우리 몸을 케톤증 상태로 만든다는 것입니다.
그러면 지방을 태우고, 염증을 줄이고, 운동선수나 스포츠 훈련을 하는 사람들의 회복을 증진시킵니다. 그래서 매우 인기가 좋지만, 많은 사람이 케토식을 식물성으로 할 수 있고 건강상 혜택이 최소 두 배 이상 증가한다는 걸 모릅니다.”
“먼저 비건 계란을 함께 넣는데요. 일단 물기를 빼고 두부를 꼭꼭 눌러주세요. 그냥 다 으깰 거예요. 이렇게 해서 볶음밥에서 흔히 보이는 스크램블 에그 질감과 비슷하게 만들게요. 계란 노른자의 지방 대신 타히니, 참깨 페이스트를 넣을게요.
저는 밝은 색을 좋아해서 강황을 좀 더 넣을게요. 강황은 정말 항염증과 해독 효과가 있는 향신료죠. 당근도 조금 넣어줄게요. 베타카로틴은 눈에 정말 좋아요.”
자, 준비가 다 끝났으니 요리를 시작하겠습니다. 프라이팬을 달굴게요. 먼저 생강을 넣습니다. 벌써 생강 향이 나는데요. 이제 당근을 넣을게요.
몇 분 지나서 당근이 살짝 익기 시작하면서 여전히 아삭아삭할 때 생완두콩을 넣어줄 거예요. 멋지네요. 간장이나 타마리를 조금 넣어주세요. 벌써부터 향이 너무 좋아요. 이제 참기름을 조금만 넣으면 아주 향기롭고 요리에 풍미를 더해주죠.
몇 분 지나면 부드러워질 거예요. 검은 후추 조금 넣고요. 한 번 더 뒤집어요. 멋져요. 자, 이제 아까 만든 두부 계란을 넣을 게요.
자, 이제 콜리플라워 쌀을 넣어줄게요. 잘 섞어주세요. 콜리플라워가 요리에 잘 스며들어가야겠죠.타마리 또는 간장으로 조금 더 간을 하세요. 원래 단 몇 분이면 요리가 됩니다.
불을 꺼주고요. 시금치를 넣어주세요. 시금치에는 철분이 많이 있죠. 잘 섞어주세요. 요리의 색감이 다채롭죠. 이제 그릇에 담아볼게요.”
