真菌：地球生命中的无名英雄（二集之二）

有趣的是，许多文化在许多世纪以来就用菇作为肉类的替代品，因为许多品种的菇比一般植物做出来的素肉更接近肉的口感。我们讨论的菌丝体，由真菌构成的丝状、根状结构覆盖地球的大部分区域。幸运的是，有许多品种的真菌，它们的「真菌肉」本身就具有类似动物肉的口感，并富含蛋白质、锌、铁，以及其它通常与动物肉品相关的营养素。