프랑스 고전 패스트리, 2부 중 1부: 가벼운 버터맛 비건 크루아상

크루아상은 유럽에서 흔히 먹는 유럽식 아침식사의 주를 이룹니다. 비건 패스트리는 전 세계 여러 나라에서도 찾아볼 수 있어요.

먼저, 레시피에 있는 『재료A』의 건 재료를 모두 그릇에 담아 반죽을 만들어 봅니다. 최상의 크루아상을 위한 프랑스 타입 45밀가루 250g입니다. 가루 설탕 40g, 영양 효모 5g, 소금 3g입니다. 잘 섞어 주세요.

다음은 액체 재료인 『재료 B』를 넣습니다. 45g 물에 녹인 전화당 시럽 10g, 두유 108g입니다. 건 가루가 남지 않도록 잘 섞어 주세요. 반죽에 인스턴트 이스트 5.5g을 뿌려 주세요. 젖은 천으로 덮은 뒤 잠시 둡니다. 30~60분이 지나면 밀가루를 도마에 좀 뿌리고 드라이 이스트가 녹아들 때까지 반죽을 치댑니다. 비건 버터를 넣은 뒤, 반죽이 부드럽고 매끈해 져서 손과 도마에서 잘 떨어지면서 깨끗해질 때까지 계속 치댑니다. 반죽을 조금 떼서 양손으로 늘려 봅니다.

이제 반죽이 1시간 발효됐습니다. 도마에 밀가루를 좀 뿌리세요. 발효된 반죽을 비건 버터 시트를 감쌀 크기로 밀어줍니다. 반죽 위에 비건 버터 시트를 조심스레 놓은 뒤, 비건 버터 시트를 감싸도록 반죽을 안으로 접어 가장자리를 밀봉합니다. 이 과정에서 버터 반죽이 부드러워지기 시작하므로 냉장고에 넣어 단단하게 해야 합니다. 반죽을 4개 층으로 접어서 랩으로 싼 뒤, 냉동실에서 20분간 휴지합니다. 이 층을 만드는 과정을 2번 더 반복합니다.

28℃에서 1시간 동안 크루아상을 발효합니다. 발효된 크루아상 반죽을 오븐에 넣고 먼저 12분 굽습니다. 그런 뒤, 빵 틀의 앞뒤를 바꿔서 오븐에 넣고 7분 더 굽습니다. 빵이 다 구워 지면 오븐을 끈 뒤, 크루아상을 3분 정도 더 두세요. 크루아상을 꺼내서 뜨거울 때, 메이플 시럽을 위에 발라 줍니다. 시럽을 바른 크루아상을 체에 놓고 식혀 주세요. 와! 크루아상이 정말 먹음직스러워요. 한 입 베어 물고 싶은 걸 참을 수가 없네요!