머랭은 프랑스, 이탈리아, 폴란드, 스위스 요리 중 흔한 디저트입니다. 간단하고 달콤하며 가볍고 쿠키나 장식용 토핑으로 활용됩니다. 이전 본 방송의 1부에서 공유해드린 것처럼 놀라운 아쿠아파바는 비건 머랭을 만들 때 계란 흰자를 대체할 수 있습니다.
오늘 아쿠아파바를 직접 만들어 보겠습니다. 아쿠아파바가 식은 후 믹싱 볼에 붓습니다. 전동 핸드 믹서를 사용해 중강 설정으로 하얀 거품이 생길 때까지 휘핑합니다. 휘젓는 동안, 비건 설탕가루를 한 큰술 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 비건 설탕가루 20g이 없어질 때까지 이 과정을 반복합니다. 머랭이 하얗고 부드러운 농도가 유지되고 크림 봉우리가 잘 서면 끝입니다.
머랭을 4등분으로 나눕니다. 첫 번째 부분은 약간의 바닐라 가루를 뿌려 풍미를 더합니다. 말차 가루 약 2작은술을 3~4번에 나눠서 넣으세요. 두 번째 부분은 보라색 감자 가루와 바닐라 가루를 1작은술 서서히 섞어 보라색을 내죠. 세 번째 부분은 바닐라 가루 약간과 비트 가루 1작은술을 넣어 붉은색을 냅니다. 마지막 부분은 흰색으로 두고, 풍미를 위해 바닐라 가루만 추가합니다.
노즐이 있는 짤주머니에 머랭을 담으세요. 이제 네 개의 짤주머니에 색색의 머랭이 있습니다.
이제 재미있는 부분인데 창의력을 발휘해 베이킹 종이 위에 다양하고 아름다운 무늬를 만들 겁니다. 그걸 과일 건조기에 넣어요. 온도를 70℃로 설정하고 8시간이 지나면 화려한 비건 머랭이 가볍고 바삭바삭해집니다.
프렌치 크레이프는 원래 가볍고 섬세한 디저트죠. 오늘은 계란 대체제로 병아리콩 가루를 사용해 비건 버전으로 본연의 맛과 부드러운 식감을 유지하게 만들어 보겠습니다.
비건 크레이프 반죽을 준비하며 시작합니다. 다음 단계는 비건 커스터드 푸딩인데요.
차가운 비건 커스터드 푸딩을 0.5㎝보다 얇게 균일한 층으로 크레이프 위에 펴 바릅니다. 망고 조각을 위에 놓으세요. 비건 커스터드 푸딩으로 망고 조각을 덮고 부드럽게 크레이프를 굴립니다.
프렌치 망고 롤이 충분히 식으면 비닐 랩을 제거하고 유산지 위에 있는 케이크 돌림판 위에 놓으세요. 얇게 썬 망고와 색색의 비건 머랭 쿠키를 추가합니다. 매력적으로 장식된 잘 만든 비건 프렌치 망고 롤이 준비됐습니다. 하루 정도 냉장고에 넣어두면 더욱 맛있습니다.
