미국 캘리포니아 샌디에이고의 영양학자이자 공중보건 컨설턴트인 웬디 바질리안 박사는 말합니다. 『껍질은 과일과 채소의 보호막입니다. 태양, 비, 해충에 대한 방어 메커니즘 역할을 하는 식물 화학물질과 같은 화합물은 껍질에 농축되는 경향이 있습니다. 이 방어 메커니즘은 우리의 건강에도 도움이 됩니다. 과일과 채소의 껍질을 벗기는 건 말 그대로 영양분의 일부를 벗겨내는 셈입니다』
감귤의 과육보다 껍질에 비타민C와 카로티노이드가 실제로 더 많다는 것을 알고 계셨나요? 헤스페리딘이라는 강력한 항산화 물질이 들어 있죠. 연구에 따르면, 감귤 껍질을 먹으면 편평 세포 피부암 위험을 줄일 수 있으며 감귤 껍질을 꾸준히 섭취한 미국 애리조나주 사람들의 경우, 편평 세포 피부암에 걸릴 위험이 34% 낮은 것으로 보고됐습니다. 또한 감귤 껍질은 노인의 뇌 기능을 향상해 신경 보호 효과를 제공할 수 있다는 연구 결과도 있습니다.
그러면 감귤 껍질을 어떻게 활용할 수 있을까요? 설탕에 절여 사용하면 빵을 구울 때 달콤하고 상큼한 풍미를 더해줍니다. 또한 감귤 소금이나 감귤 설탕을 만들어 맛있는 요리와 디저트의 품격을 높여보세요. 올리브오일에 감귤 껍질을 넣으면 드레싱과 소스를 더욱 맛있게 해주는 다용도 재료가 됩니다. 말린 껍질은 좋아하는 차에 향긋한 풍미를 더해줍니다. 최적의 건강 이점을 위해 유기농 무왁스 감귤을 사용하는 게 가장 좋습니다.
실제로 키위를 껍질째 통째 먹으면 섬유질 함량이 최대 50% 증가합니다. 또한 껍질에는 면역체계를 지원하고 활성산소를 중화하는 비타민C와 E를 포함한 항산화 물질이 과육보다 3배 더 많이 함유되어 있습니다. 예를 들어 골드키위 껍질을 먹으면 비타민E 섭취량이 32%, 엽산 섭취량이 34% 늘어나므로 영양 풍부한 식단에 추가하기에 매우 좋습니다. 키위 껍질을 먹기 전에 몇 가지 유의해야 할 사항이 있습니다. 신장 결석 병력이 있다면, 키위 껍질에는 결석 형성을 유발할 수 있는 옥살산염이 풍부하므로 피하는 것이 가장 좋습니다. 솜털 식감이 마음에 들지 않아도 걱정하지 마세요! 껍질이 매끈하고 털이 없어 부담 없이 즐길 수 있는 골드키위를 드시면 됩니다.
사과, 감귤, 키위, 수박, 오이의 껍질처럼 바나나 껍질에도 건강을 증진하는 강력한 항산화제가 가득합니다. 폴리페놀이 풍부한 바나나 껍질은 염증을 줄이고 심장병 등의 만성 질환 위험을 낮추는 데 도움이 됩니다. 바나나 껍질은 다른 껍질보다 질기며 쓴맛이 좀 날 수 있는데, 그래도 포기하지 마세요! 재미있고 창의적인 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다. 스무디에 섞어 영양을 보충하는 건 어떨까요? 약간의 물과 메이플 시럽 또는 아가베 시럽을 넣어 졸이면 달콤한 비건 아이스크림 토핑을 만들 수 있습니다.
아보카도나 허니듀 껍질처럼 그냥 먹을 수 없는 것도 있고, 스쿼시나 감귤처럼 더 맛있게 만들기 위해 약간 조리가 필요한 것도 있습니다. 그리고 과일과 채소를 깨끗이 씻어야 한다는 황금률을 잊지 마세요! 잔류 농약이 표면에 남아 있을 수 있지만, 적은 노출 위험보다는 껍질째 먹을 때 얻을 수 있는 영양소 섭취 증가가 훨씬 더 중요합니다.
