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월남쌈에는 어떤 채소든 넣을 수 있어요. 여기 있는 것도 넣을 수 있죠. 정해진 속 재료는 없어요. 남은 재료를 안에 넣을 거예요. 그걸 다른 허브와 함께 속 재료로 쓸 겁니다. 샐러리도 아주 좋아요. 이건 비건 새우예요. 보통은 이렇게 이등분해서 롤 안에 넣어요. [...] 허브는 많이 넣지 말고 각각 조금씩만 넣어요. 그럼 아주 맛있을 겁니다. 전 세계에 어디서도 이런 식으로 이렇게 많은 허브를 넣고 비건 롤을 만드는 건 못 봤어요. [...] 아주 맛있어요.
보통은 이런 종류의 페이스트를 쓰는데 여기엔 그게 없으니 그렇게 해야겠네요. [...] 가끔 난 이렇게 요리해요: 샬롯을 약간 넣고 토마토를 넣은 다음 버섯을 넣고 비건 대두 크림을 넣는 거죠. 버섯을 다져서 넣어요. 생버섯을 다져 넣은 뒤 비건 대두 크림을 넣죠. 그리고 비건 치킨 슬라이스 같은 걸 넣으면… 오, 정말 맛있어요. 물론 소금과 후추도 뿌리고요. [...] 난 보통 계량을 하지 않고 그냥 감으로 합니다. [...]
사진: 자연의 예술은 빛나기 위해 많은 게 필요하지 않아요!
